Sütü Uzun Süre Kaynatmak Besin Değerini Düşürüyor
Sütü Uzun Süre Kaynatmak Besin Değerini Düşürüyor
Ege Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Harun Raşit Uysal, denetimsiz sokak sütlerinin sağlık riski taşıdığını belirterek, sütün evde uzun süre kaynatılmasının protein ve mineral değerinde kayıplara yol açabileceğini söyledi.
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Harun Raşit Uysal, süt tüketiminde doğru bilinen yanlışlara ilişkin açıklamalarda bulundu.
Sokaklarda bidonlarla satılan sütlerin kaynağı ve hayvan sağlığı konusunda yeterli güvence bulunmadığını ifade eden Uysal, hastalıklardan ari çiftliklerden elde edilen, soğuk zincirle ulaştırılan ve Tarım ve Orman Bakanlığı onayıyla satılan çiğ sütlerin ise farklı değerlendirilmesi gerektiğini kaydetti.
Pastörize ve UHT süt önerisi
Tüketicilere pastörize veya UHT sütleri tercih etmelerini öneren Uysal, bu ürünlerin üretimden paketlemeye kadar mühendislerin denetiminde ve hijyenik koşullarda hazırlandığını belirtti.
Evde uzun süre kaynatılan sütte bazı besin kayıpları yaşanabileceğine dikkat çeken Uysal, “Sütü dakikalarca kaynatmak, kalsiyum ve fosforun vücut tarafından kullanımını azaltabiliyor. Sanayide uygulanan ısıl işlemler çok kısa sürdüğü için minerallerin önemli bölümü korunuyor” dedi.
“Değerli proteinler tortuyla kayboluyor”
Sütün dibinde veya tencerenin kenarında oluşan tortuların değerli peynir altı suyu proteinlerini içerdiğini söyleyen Prof. Dr. Uysal, bu tortuların atılmasıyla sütün besleyici kısmının da kaybedildiğini ifade etti.
UHT sütlerin uzun ömürlü olmasının katkı maddelerinden değil; yüksek ısının çok kısa süre uygulanması, steril dolum ve çok katmanlı ambalaj teknolojisinden kaynaklandığını vurguladı.
Çocuklarda aşırı tüketime dikkat
Süt tüketiminin yaşa ve sağlık durumuna göre düzenlenmesi gerektiğini belirten Uysal, çocuklarda günlük tüketimin bir veya iki porsiyonla sınırlandırılmasını önerdi. Aşırı süt tüketiminin demir emilimini azaltabileceğine işaret eden Uysal; yoğurt, ayran ve kefir gibi fermente ürünlerin de beslenmeye eklenebileceğini söyledi.
