Ev yapımı konservelerde “botulizm” tehlikesi
Ev yapımı konservelerde “botulizm” tehlikesi
Ege Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ahsen Rayman Ergün, ev yapımı sebze konservelerinde yanlış uygulamaların ciddi zehirlenmelere yol açabileceğini belirterek, “Hazırlama yönteminden emin değilseniz tüketmeyin” uyarısında bulundu.
Yaz mevsiminin sona ermesiyle evlerde konserve hazırlıkları hız kazanırken, uzmanlardan gıda güvenliği uyarısı geldi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ahsen Rayman Ergün, özellikle düşük asitli sebze konservelerinde botulizm riskine dikkat çekti.
Botulizme neden olan toksinin, oksijensiz ortamda gelişebilen “Clostridium botulinum” bakterisi tarafından üretildiğini belirten Ergün, kavanoz kapağının vakum yapmasının ürünün güvenli olduğu anlamına gelmediğini söyledi.
Sadece kaynatmak yeterli değil
Bakteri sporlarının yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğunu vurgulayan Ergün, konserve güvenliğinde sıcaklık, süre, asitlik oranı, oksijen koşulları ve gıdanın yapısının birlikte değerlendirilmesi gerektiğini ifade etti.
Gıda güvenliğinde pH 4,6 değerinin kritik sınır olduğunu belirten Ergün, fasulye, bezelye, mısır, havuç ve biber gibi düşük asitli sebzelerde daha dikkatli olunması gerektiğini kaydetti. Domatesin asitlik oranının da çeşidine göre değişebileceğine dikkat çekti.
Şişmiş kapak ve sızıntıya dikkat
Doç. Dr. Ergün, tüketilmemesi gereken konservelerde görülebilecek belirtileri şöyle sıraladı:
* Kavanoz kapağının şişmesi
* Sızıntı oluşması
* Açılırken anormal gaz veya basınç çıkması
* Köpürme, küflenme ve renk değişikliği
* Kötü koku veya ekşime
* Kavanozda fiziksel hasar bulunması
Botulinum toksininin her zaman koku, tat veya görüntü değişikliğine neden olmayabileceğini hatırlatan Ergün, “Kavanoz normal görünse bile hazırlama yöntemi güvenilir değilse tüketilmemeli. Gıda güvenliğinde en doğru yaklaşım, ‘Şüphe varsa tüketme’ olmalıdır” dedi.
